Wirecutter atbalsta lasītājus. Veicot pirkumu, izmantojot saiti mūsu vietnē, mēs varam saņemt filiāles komisijas maksu. Uzzināt vairāk
Laiks ārā var būt briesmīgs, taču mēs ceram, ka jūsu svētku cepumi būs patīkami. Izmantojot rīkus, jūs varat padarīt visu atšķirīgu, padarīt jūsu mīklu vienmērīgi izceptu un padarīt jūsu rotājumus mirdzošus. Mēs pavadījām 200 stundas, pētot un testējot 20 ar cepumiem saistītus pamatelementus, lai atrastu labāko aprīkojumu, kas svētku cepšanu padarītu jautru un vienkāršu.
Rakstot šo ceļvedi, mēs lūdzām padomu no slavenās maiznieces Alises Medrihas, Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies un jaunāko aromātisko miltu autores; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies un tādu grāmatu kā Baking Bible autors; Mets Lūiss, pavārgrāmatu autors un New York Pop Baking līdzīpašnieks; Gaila Dosika, cepumu dekorētāja un bijusī One Tough Cookie īpašniece Ņujorkā. Un es pats kādreiz biju profesionāls maiznieks, kas nozīmē, ka daudz laika pavadīju cepumu ņemšanai un vairāk laika rotājumiem. Es zinu, kas ir praktiski, kas ir būtiski un kas neder.
Šis 5 kvartu statīvs mikseris var tikt galā ar gandrīz jebkuru recepti, nepārkāpjot letes. Tas ir viens no klusākajiem KitchenAid sērijas modeļiem.
Laba vertikālās sajaukšanas iespēja atvieglo jūsu cepšanas (un gatavošanas) dzīvi. Ja cepat daudz cepšanas un jums ir bijušas problēmas ar zemas kvalitātes blenderi vai rokas blenderi, iespējams, būs jājaunina. Labi izgatavots vertikālais mikseris var izgatavot zemnieciskas maizes un mitras kūkas kārtas, var ātri saputot olu baltumus bezē, kā arī var pagatavot desmitiem svētku cepumu.
Mēs uzskatām, ka KitchenAid Artisan ir labākais mikseris mājas maizniekiem, kuri meklē aprīkojuma uzlabojumus. Mikserus sākām ieviest 2013. gadā, un pēc tam, kad tos izmantojām cepumu, kūku un maizes gatavošanā kā ceļvedi labākajiem stenda mikseriem, varam droši apgalvot, ka zīmols, kas 1919. gadā laida klajā pirmo galda mikseri, joprojām ir vislabākais. Mēs esam izmantojuši šo blenderi savā testa virtuvē jau daudzus gadus, pierādot, ka dažreiz jūs patiešām nevarat pārspēt klasiku. Artisan nav lēts, taču, tā kā tas bieži nodrošina atjaunotu aprīkojumu, mēs domājam, ka tā varētu būt ekonomiska iekārta. Naudas izteiksmē KitchenAid Artisan veiktspēja un daudzpusība ir nepārspējamas.
Breville ir deviņi spēcīgi ātrumi, var konsekventi sajaukt biezas mīklas un vieglākas mīklas, un tai ir vairāk piederumu un funkciju nekā konkurentiem.
Citiem vārdiem sakot, statīva miksera svars ir diezgan liels, un tam ir liels nospiedums uz jūsu darba virsmas, savukārt augstas kvalitātes mašīna maksā simtiem dolāru. Ja jums ir nepieciešams mikseris, lai pagatavotu tikai dažas cepumu partijas gadā, vai jāsaputo olu baltumi, lai pagatavotu suflē, iespējams, varat izmantot rokas mikseri. Pēc vairāk nekā 20 stundu pavadīšanas, pētot un testējot mūsu labāko rokas blendera rokasgrāmatu, mēs iesakām Breville Handy Mix Scraper. Tas maisa biezo cepumu mīklu un ātri pārspēj smalko mīklu un mīksto bezē, kā arī ir aprīkots ar noderīgākiem piederumiem un funkcijām, kuru nav lētākiem mikseriem.
Šīs dziļās metāla bļodas ir lieliski piemērotas, lai noturētu netīru ūdeni no rotējošiem maisītājiem un ikdienas maisīšanas darbiem.
Daudzas cepumu receptes ir tik vienkāršas, ka gandrīz var paļauties uz statīva miksera bļodu, taču parasti sauso sastāvdaļu sajaukšanai ir nepieciešama vismaz papildu bļoda. Turklāt, ja vēlaties sajaukt dažādu krāsu glazūru kaudzi, noderēs labs maisīšanas trauku komplekts.
Tur var atrast daudzas skaistas bļodas ar rokturiem, snīpiem un gumijas dibeniem, taču pēc gadiem ilgas cepšanas pieredzes un konsultēšanās ar ekspertiem, mēs uzskatām, ka jūs joprojām nevarat pārspēt pamata lietas. Plastmasas bļodas nav iespējamas, jo tās viegli netīrās un neiztur augstu temperatūru, savukārt silikona bļodas nav izturīgas un rada smaku. Keramikas trauks ir ļoti smags, un malām ir tendence šķeldēties. Tātad jums ir divas izvēles: nerūsējošais tērauds vai stikls. Katram ir savas priekšrocības.
Nerūsējošā tērauda bļoda ir ļoti viegla, tāpēc to ir viegli pacelt vai stingri noturēt ar vienu roku. Tie ir arī ļoti neiznīcināmi, jūs varat tos izmest vai izmest, neriskējot pārsniegt iespiedumu. Pēc septiņu nerūsējošā tērauda bļodu komplektu testēšanas mūsu labākajai maisīšanas trauka rokasgrāmatai mēs uzskatām, ka Cuisinart nerūsējošā tērauda maisīšanas bļodu komplekts ir labākā izvēle lielākajai daļai uzdevumu. Tie ir izturīgi, skaisti, daudzpusīgi, viegli turami ar vienu roku, un tiem ir ciešs vāks, kas piemērots pārpalikumu uzglabāšanai. Atšķirībā no dažām citām mūsu pārbaudītajām bļodām tās ir pietiekami dziļas, lai noturētu rokas miksera šļakatas, un pietiekami platas, lai sastāvdaļas varētu viegli salocīt kopā. Ir trīs Cuisinart bļodu izmēri: 1½, 3 un 5 kvarti. Vidējais izmērs ir lieliski piemērots pūdercukura partijas sajaukšanai, savukārt lielākajai bļodiņai ir jāietilpst standarta cepumu partijai.
Stikla bļodu lielā priekšrocība ir tā, ka tās var ievietot mikroviļņu krāsnī, kas atvieglo tādas lietas kā šokolādes kausēšana. Tie arī izskatās labāk nekā nerūsējošais tērauds, un tos var izmantot kā traukus. Stikla bļodas ir smagākas par metāla bļodām, tāpēc tās ir grūtāk pacelt ar vienu roku, taču jums varētu patikt papildu stabilitāte. Protams, stikls nav tik izturīgs kā tērauds, taču mūsu iecienītā Pyrex Smart Essentials 8-daļīgā maisīšanas trauks ir izgatavots no rūdīta stikla un nav viegli saplīstošs. Pyrex bļodas ir pieejamas četros noderīgos izmēros (1, 1½, 2½ un 4 kvartas), un tām ir vāki, lai jūs varētu uzglabāt cepumu mīklas partiju ledusskapī vai novērst glazūras izžūšanu.
Pieejamās Escali skalas ir vislabākās lielākajai daļai mājas pavāru, kuri vēlas vienmērīgus rezultātus cepot un gatavojot. Tas ir ļoti precīzs, ātri nolasa svaru ar 1 grama soli, un tam ir ilgstoša automātiskās aizvēršanās funkcija, kas ilgst aptuveni četras minūtes.
Lielākā daļa profesionālo maiznieku zvēr pie virtuves svariem. Cepšanas smalkā alķīmija balstās uz precizitāti, un krūze, ko mēra tikai pēc tilpuma, var būt ļoti neprecīza. Pēc Altona Brauna teiktā, 1 glāze miltu var būt vienāda ar 4 līdz 6 uncēm atkarībā no tādiem faktoriem kā persona, kas to mēra, un relatīvais mitrums. Mērogs var nozīmēt atšķirību starp gaišajiem sviesta cepumiem un biezajiem miltu cepumiem, turklāt jūs varat izmērīt visas sastāvdaļas bļodā, kas nozīmē mazāk tīrāmo šķīvju. Recepšu konvertēšana no krūzītēm uz gramiem ir papildu darbība, taču, ja jums ir diagramma, kurā norādīts cepšanas sastāvdaļu standarta svars, tam nevajadzētu aizņemt ilgu laiku. Alise Medriha (nesen Washington Post izvirzīja cepšanu ar svariem) norādīja, ka, ja jums nav cepumu karotes, bet vēlaties pagatavot savus mazos cepumus tieši tāda paša izmēra (tas nodrošina to vienmērīgu cepšanu).
Pēc gandrīz 45 stundu ilgas izpētes, trīs gadu testēšanas un ekspertu intervijām, lai iegūtu labāko virtuves svaru rokasgrāmatu, mēs uzskatām, ka Escali Primo digitālie svari ir vislabākie svari lielākajai daļai cilvēku. Escali svari ir ļoti precīzi un var ātri nolasīt svaru ar 1 grama soli. Tas ir arī par pieņemamu cenu, viegli lietojams un glabājams, un tam ir ilgs akumulatora darbības laiks. Mūsu pārbaudītajā modelī šiem svariem ir visilgākā automātiskās izslēgšanas funkcija, lai jūs varētu veltīt laiku mērījumu veikšanai. Mēs domājam, ka šie 11 mārciņu virtuves svari ir lieliski piemēroti visām jūsu mājas cepšanas un gatavošanas pamatvajadzībām. Turklāt tas nodrošina arī ierobežotu mūža garantiju.
Lielākām partijām mēs iesakām My Weigh KD8000. Tas ir milzīgs un sver tikai veselu gramu, taču tas var viegli turēt 17,56 mārciņas lielas ietilpības cepšanas.
Šis izturīgo, precīzo krūzīšu komplekts nav unikāls — vietnē Amazon varat atrast vairākus vienlīdz labus klonus — taču tas ir visrentablākais, piedāvājot septiņas krūzes, nevis sešas.
Šis klasiskais dizains ir viena no izturīgākajām brillēm, ko esam atraduši. Tā izbalēšanas izturīgie marķējumi ir skaidrāki nekā citām mūsu pārbaudītajām brillēm un tīrāki nekā plastmasas versijā.
Spītīgi maiznieki zina, ka skalu izmantošana ir precīzāka metode sauso sastāvdaļu mērīšanai. Mērīšana ar krūzi — tas ir atkarīgs no tilpuma, neņemot vērā blīvumu — labākajā gadījumā ir aptuvens rādītājs. Tomēr, pirms amerikāņu pavārgrāmatu autori atteicās no neprecīzās krūzīšu lietošanas metodes, vairums mājas maiznieku vēlējās savās instrumentu kastēs izmantot mērglāzes. Ja jums šobrīd nav stikla šķidruma mērtrauka un metāla grauzdiņu komplekta, vienlaikus jāiegulda. Šķidrums pats noturēsies līmenī, tāpēc vislabāk to mērīt saskaņā ar fiksētu līniju uz caurspīdīga trauka. Miltus un citas sausās sastāvdaļas sakrauj kopā, parasti to mērīšanai izmanto iegremdēšanas metodi, tāpēc mērīšanai un izlīdzināšanai vislabāk ir izmantot krūzīti ar plakanu malu.
Kopš 2013. gada veikti vairāk nekā 60 stundu izpētes un testēšanas, runājot ar četriem profesionāliem maizniekiem un izmēģinājuši 46 mērglāžu modeļus kā labāko mērtrauku ceļvedi, mēs ar pārliecību iesakām vienkāršu gardēžu nerūsējošo tēraudu sausajām sastāvdaļām. Mērglāze un Pyrex 2-Cup. šķidruma mērtrauks. Abas ir izturīgākas nekā citas krūzes, vieglāk tīrāmas un ir kompaktākās krūzes, ko esam izmēģinājuši. Un tie ir arī ļoti precīzi (ciktāl tas attiecas uz kausu).
OXO slotiņai ir ērts rokturis un liels skaits elastīgu (bet ne trauslu) stiepļu cilpu. Tas var tikt galā ar gandrīz jebkuru uzdevumu.
Putotāji ir dažādu formu un izmēru: liela balonu putotājs krējuma putošanai, slaids putotājs olu krēma pagatavošanai un mazs putotājs piena putošanai kafijā. Visiem mūsu intervētajiem ekspertiem ir vismaz dažas dažādas lietas, un Alise Medriha paziņoja, ka "ikvienam, kas cep, ir svarīgi, lai būtu dažāda izmēra blenderis." Tomēr, lai pagatavotu cepumus, jūs neizmantojat šo rīku. Lai sajauktu sausās sastāvdaļas vai pagatavotu glazūru, izmantojiet šauru vidēja izmēra mikseri. Visi mūsu eksperti uzsver, ka, kā teica Mets Lūiss, “jo vienkāršāk, jo labāk”. Tornado vai stieples iekšpusē grabošas metāla bumbiņas formas maisītāja veiktspēja nav labāka par vienkāršu, izturīgu asaras formas modeli.
Pēc deviņu dažādu olu putotāju testēšanas, lai iegūtu labāko olu putošanas ceļvedi, mēs uzskatām, ka OXO Good Grips 11 collu balonu olu putotājs ir labākā izvēle dažādiem uzdevumiem. Tam ir 10 spēcīgi, elastīgi pavedieni (jo vairāk, jo labāk, jo katrs pavediens palielina maisīšanas jaudu) un ērtākais rokturis no visiem mūsu pārbaudītajiem blenderiem. Mūsu pārbaudēs tas saputo krējumu un olu baltumus ātrāk nekā vairums citu mūsu izmēģināto putotāju, un tas var viegli sasniegt pannas stūrus, lai novērstu olu krēma pielipšanu. Sīpola rokturis atbilst jūsu rokas kontūrām un ir pārklāts ar gumijas TPE, lai to būtu viegli satvert pat mitrā stāvoklī. Mūsu vienīgā sūdzība ir tāda, ka rokturis nav pilnībā karstumizturīgs: pārāk ilgi atstājot to uz karstas pannas malas, tas izkusīs. Bet tai nevajadzētu būt problēmai ar sīkfailu gatavošanu (vai daudziem citiem sajaukšanas uzdevumiem), tāpēc mēs nedomājam, ka tas ir darījumu pārtraukums. Ja vēlaties uzklausīt mūsu ekspertu padomus un iegūt dažādus izmērus, OXO ražo arī šīs putotājas 9 collu versiju.
Ja ļoti vēlaties olu putotāju ar karstumizturīgu rokturi, mums patīk arī vienkāršā Winco 12 collu nerūsējošā tērauda klavieru stiepļu pātaga. Tas maksā nedaudz mazāk nekā OXO, taču tas joprojām ir izturīgs un labi izgatavots. Winco ir 12 elastīgi pavedieni. Mūsu testā putukrējumu var ātri pagatavot, un to ir viegli darbināt ap mazo pannu. Gludais nerūsējošā tērauda rokturis nav tik ērts kā OXO, taču tas joprojām ir ļoti labs, īpaši vienkāršiem uzdevumiem, piemēram, sauso sastāvdaļu sajaukšanai. Varat arī iegūt izmērus no 10 līdz 18 collām.
Tas ir pietiekami mazs, lai ietilptu zemesriekstu sviesta burkā, bet pietiekami stiprs, lai nospiestu mīklu, un pietiekami elastīgs, lai notīrītu mīklas bļodas malas.
Cepot cepumus, būtiska ir laba, izturīga silikona lāpstiņa. Tai jābūt pietiekami cietai un biezai, lai saspiestu mīklu kopā, bet pietiekami elastīgai, lai viegli noskrāpētu bļodas malas. Silikons ir izvēlēts materiāls vecmodīgām gumijas lāpstiņām, jo tas ir nekaitīgs pārtikai, karstumizturīgs un nelipīgs, tāpēc ar to var izkausēt sviestu vai šokolādi un sajaukt, un lipīgā mīkla uzreiz noslīdēs. Turklāt varat to izmest) Trauku mazgājamajā mašīnā).
Mūsu labāko lāpstiņu ceļvedī mēs atklājām, ka GIR lāpstiņa ir labākā silikona sērijā. Šis ir silikona gabals. Mēs dodam priekšroku šim dizainam, nevis konkurentiem ar koka rokturiem un noņemamām galviņām; tāpēc tas viegli iekļūst trauku mazgājamā mašīnā, un netīrumiem nav iespēju palikt stūros un spraugās. Mazā galva ir pietiekami slaida, lai ietilptu zemesriekstu sviesta burciņā, taču to ir ērti un ātri lietot izliektā pannā, turklāt paralēlās malas var noskrāpēt vokpannas taisnās malas. Lai gan gals ir pietiekami biezs, lai lāpstiņa varētu nospiest mīklu, tas ir arī pietiekami elastīgs, lai gludi un tīri slīdētu pa mīklas bļodas malu.
Salīdzinot ar konkurentu plakanajām, plānām nūjām, gludais rokturis jūtas labāk, un, tā kā plakanās malas ir simetriskas, šo rīku var izmantot gan kreiļi, gan labroči. Lietojot to augstā temperatūrā, pat tad, ja 15 sekundes nospiedām galvu uz karstas pannas, tas neliecināja par degradācijas pazīmēm.
GIR lāpstiņai ir mūža garantija, un tā joprojām ir patīkama lietošanā. Spilgtas, spilgtas krāsas izskatās lieliski uz sienas.
Tie nav tik smagi kā viss iekļauts modelis, taču to izmaksas ir daudz zemākas. Neregulāram maizniekam tas ir labs iestatījums.
Vienkāršs smalka sieta filtrs ir lielisks daudzfunkcionāls rīks, ko varat paņemt līdzi cepšanas laikā. Varat to izmantot, lai izsijātu miltus, kas (ja izmantojat mērglāzi) var palīdzēt izvairīties no pārslogošanas ar cepumiem ar blīvu miltu kausiņu. Pat ja jūs nosverat sastāvdaļas, to sijāšana joprojām var aerēt miltus un novērst konditorejas izstrādājumu sabiezēšanu. Šis solis ir būtisks, lai noņemtu gabaliņus no tādām sastāvdaļām kā kakao pulveris. Turklāt, ja izsijāt visas sausās sastāvdaļas kopā, tas var pabeigt to sajaukšanas darbu. Ja vēlies cepumus uzkaisīt ar pūdercukuru vai kakao pulveri (ar šablonu vai bez), tad dekorējot var noderēt arī neliels filtrs. Protams, labs filtrs var arī palīdzēt notecināt makaronus, izskalot rīsus, mazgāt augļus, filtrēt olu krēmu vai buljonu vai jebkuru citu šķidrumu.
Mēs nepārbaudījām filtru, taču saņēmām dažus labus ieteikumus no citiem avotiem. Vairāki mūsu eksperti iesaka iegādāties dažādu izmēru komplektus; piemēram, Gail Dosik izmanto lielākus izmērus, piemēram, izsijājot gabaliņus no kakao pulvera, ko blenderis nevar izdarīt. Viens punkts, un tad, kad viņa "vēlas garšot desertu" un apkaisa savus cepumus vai kūkas ar pūdercukuru. Jūs varat atrast daudz šādu uzvalku, taču daudzi lēti nekalpos ilgi: tērauds sarūsēs, siets deformēsies vai izlīdīs no stiprinājuma, kā Cooke Illustrated savā pārskatā Kā norādīts, rokturis ir īpaši pakļauts locīšanai vai izlocīšanai. pārtraukums.
Spēcīgākais komplekts tirgū, iespējams, ir viss iekļauts 3-daļīgs nerūsējošā tērauda filtru komplekts, Baked īpašnieks Mets Lūiss pastāstīja, ka pat viņa liela apjoma maiznīcas virtuvē tas ir “izturējis laika pārbaudi”. Bet par 100 ASV dolāriem pakete ir arī reāls ieguldījums. Ja neplānojat izlaist filtru caur zvana signālu, varat apsvērt Cuisinart 3 sieta filtru komplektu. Starp pieciem filtru modeļiem, kurus mēs izskatījām, pamatojoties uz četru ekspertu ieteikumiem un Cook's Illustrated, Real Simple un Amazon atsauksmēm, Cuisinart produkts ir vispieejamākā iespēja komplektā, un mūsu trīs eksperti uzskata, ka tas ir obligāts. Tas ir daudz izdevīgāk nekā All-Clad uzvalks. Lai gan neviens no mūsu ekspertiem to īpaši neminēja, šis uzvalks pašlaik ir labi pārskatīts vietnē Amazon. Tīkls nav tik labs kā All-Clad komplektam. Dažās atsauksmēs norādīts, ka grozs var saliekties vai deformēties, bet Cuisinart filtru var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā, un tas šķiet labs lielākajai daļai atsauksmju sniedzēju, kuri to bieži izmanto. Ja plānojat filtru izmantot tikai reizēm vai tikai cepšanai, Cuisinart komplektam vajadzētu jums labi kalpot.
Daudzi eksperti mums teica vienu lietu, no kuras jāizvairās par katru cenu: vecā kloķa tipa miltu sijāšanas mašīna. Šādi instrumenti nav tik izturīgi kā lielie filtri. Tie nevar filtrēt neko, izņemot sausas sastāvdaļas, piemēram, miltus, un tās kļūst grūti tīrāmas, un kustīgās daļas viegli iestrēgst. Kā teica Mets Lūiss: "Tie ir netīri, muļķīgi, un tie ir patiešām nevajadzīgs aprīkojums jūsu virtuvē."
Šim darbagalda skrāpim ir ērts, satverams rokturis, un asmenī ir iegravēts izmērs, kas laika gaitā neizbalēs.
Solu lāpstiņas atradīsiet katrā profesionālajā virtuvē. Tie ir piemēroti visam, sākot no velmētas mīklas apgriešanas līdz sasmalcinātu riekstu izgriešanai līdz miltiem sviesta sagriešanai pīrāga garozā, pat tikai virsmas nokasīšanai. Vispārīgai mājas cepšanai un ēdiena gatavošanai galda lāpstiņa var kļūt par ikdienas rīku, par kuru jūs nekad neesat domājis. Cepot cepumus, darbvirsmas skrāpis var viegli veikt visus iepriekš minētos uzdevumus, un tas ir ļoti piemērots, lai savāktu sagrieztos cepumus un pārvietotu tos uz cepešpannas. Rose Levy Beranbaum arī norādīja, ka jūs varat to izmantot, lai nospiestu glazūru līdz maisa galam, nolaižot maisu un viegli nokasot to no ārpuses (uzmanieties, lai maiss nesaplēstu).
Lielākajai daļai lietojumu mēs iesakām OXO Good Grips nerūsējošā tērauda daudzfunkcionālo skrāpi un smalcinātāju, kas ir pirmā The Kitchn izvēle. Cook's Illustrated sūdzējās, ka šis modelis ir pārāk garlaicīgs, taču rakstīšanas laikā tā Amazon vērtējums ir ļoti tuvu piecām zvaigznēm. OXO izmērītā vērtība ir iegravēta uz asmens. Tāpēc, salīdzinot ar Cook's Illustrated otro izvēli, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (ar drukātiem izmēriem), OXO ir zīme, kas neizbalēs. Cook's Illustrated kā pirmo izvēli iesaka Dexter-Russell Sani-Safe mīklas griezēju/skrāpi, jo tas ir asāks nekā vairums modeļu, un šīs lāpstiņas plakanais rokturis atvieglo ieķīlēšanos zem izrullētās mīklas. Bet Deksters-Rasels nav atzīmēts ar collām. Šīs rakstīšanas laikā OXO ir arī par dažiem dolāriem lētāks nekā Deksters-Russell, un darbvirsmas skrāpis, lai arī noderīgs, nav rīks, kuram vajadzētu tērēt daudz naudas.
Kad jūs negatavojat ēdienu, jūs atklāsiet, ka galda skrāpim ir dažādi citi lietojumi. Tas ir lieliski piemērots ātrai letes notīrīšanai, jo var viegli noskrāpēt drupatas vai lipīgo cepumu mīklu. Epicurious pārtikas direktore Roda Būna iesaka izmantot lāpstiņu, lai sasmalcinātu ķiploku daiviņas vai vārītu kartupeļus, un norāda, ka tā var sagriezt makaronu mīklu tāpat kā konditorejas mīklu. Virtuvei patīk izmantot šo rīku, lai sagrieztu lazanju un kastroļus.
Šeit jūs neredzēsit plašu skrāpju klāstu, taču jums vajadzētu meklēt asmeni, kas ir pietiekami bieza, lai izturētu lieces, un pietiekami asa, lai faktiski sagrieztu lietas. Uz asmeņa iegravētais collu izmērs nav nepieciešams, taču tas ir ļoti noderīgs ne tikai viendabīga izmēra mīklas griešanai, bet arī, kā norādīja Epicurious, gaļas un dārzeņu sagriešanai pareizajā izmērā. Ērts, satverams rokturis ir arī ieguvums, jo, kā norādīja The Kitchn, gatavojot ēdienu, jūsu rokas “bieži ir lipīgas vai taukainas”.
Šī konusveida tapa mīklu izrullē efektīvāk nekā roktura tapa, ir piemērota pīrāgu un cepumu ripināšanai, un joprojām ir visvieglāk tīrāma. Turklāt tas ir pietiekami skaists un stiprs, lai kalpotu visu mūžu.
Bez rullīša nevar pagatavot sagrieztus cepumus. Šķipsniņā tā vietā var izmantot vīna pudeli, taču viendabīgu biezumu panākt būs grūtāk. Ja vēlaties izrullēt daudz mīklas, lietas ātri var kļūt kaitinošas. Ja jums jau ir slīdošā tapa, kas jums patīk, jums nav jāuztraucas par labākas slīdošās tapas iegūšanu: vislabākā ir tā, ar kuru jūs jūtaties ērti. Tomēr, ja jums ir grūtības ar mīklas pielipšanu vai plaisāšanu, izmantojot grūti apstrādājamas tapas vai roktura tapas, kas griežas vietā, nevis vienmērīgi velmē pa virsmu, iespējams, ir pienācis laiks jaunināt.
Pēc gandrīz 20 stundu ilgas izpētes un desmitiem sarunu ar profesionāliem un amatieru maizniekiem un šefpavāriem, mēs pārbaudījām (kā arī iesācējs maiznieks un 10 gadus vecs bērns) 12 rullīšus, kas tika rūpīgi atlasīti trīs veidu mīklai, kā mūsu ceļvedis. uz labāko slīdošo pin. Mūžīgā kļavas slīdošā koka franču valnīša tapa izrādījās lielisks instruments un lieliska vērtība.
Ar roku virpoto slīpakmeni, konusveida franču tapu, ir ne tikai labāk izmantot nekā roktura versiju, bet arī labāk nekā masveidā ražotas līdzīgas formas tapas (un izmaksas ir tikai neliela daļa no citām rokām virpotām tapām). Tā garā un konusveida forma padara to viegli pagriežamu, tāpēc tas ir lieliski piemērots apaļām garoziņām pīrāgu ripināšanai un ovālākas formas cepumu ripināšanai. Cietā kļavas virsma ir gludāka nekā pamata masveidā ražotās rullīša virsma, kas neļauj mīklai pielipt un padara rullīti vieglāk tīrāmu. Tā ir arī smagākā konusveida tapa, kādu esam mēģinājuši, tāpēc mīklu saplacināt ir vieglāk nekā šaurāko un vieglāko modeli, taču tā nav tik smaga, lai plīstu vai iespiestu mīklu.
Ja Whetstone ir izpārdots vai ja esat maiznieks, kurš laiku pa laikam meklē kaut ko lētāku (lai gan mēs uzskatām, ka Whetstone ir izdevīgs piedāvājums, salīdzinot ar citiem līdzīgiem ar roku darbināmiem modeļiem), lūdzu, apsveriet JK Adams 19 collu koka velmēšanu, ko tas arī veica. labi mūsu testos. Perfekcionisti varētu novērtēt šo tapu, kas velmēta līdz precīzam biezumam, jo varat to izmantot ar starplikām (pamatā ar krāsu kodētām dažāda biezuma gumijas lentēm). Mūsu 10 gadus vecais testētājs arī atklāja, ka šī tapa ir vieglāk lietojama. Tomēr tam nav konusveida gala, kā arī tas nav tik elastīgs kā stienis, tāpēc ir nedaudz neērti izritināt no apaļas formas. Un, tā kā tapas virsma nav tik gluda kā mūsu galvenās cērmes virsma, mūsu testos ir nepieciešams vairāk miltu un tīrīšanas jaudas.
Dabiskie sari ir piemērotāki lielākajai daļai konditorejas darbu, piemēram, šķidrumu turēšanai un drupatas vai miltu tīrīšanai.
Lai gan cepumu cepšanai nav nepieciešama konditorejas otiņa, to var izmantot vismaz dažiem uzdevumiem. Piemēram, izrullējot cepumus, ar otu var viegli noslaucīt liekos miltus, lai pēc cepumu izcepšanas nesaņemtu kumosu. Cepumus apkaisīt palīdzēs pirms cepšanas apziežot ar olu šķidrumu. Ar otu var arī uzklāt plānu cukura glazūras kārtiņu uz izceptajiem biskvītiem.
Vecmodīgās saru birstes parasti labāk aiztur šķidrumus, un tās labāk notīra delikātus darbus, piemēram, drupatas vai miltus. Savukārt silikona konditorejas otiņas ir vieglāk tīrāmas, karstumizturīgas, un tās neizmetīs sarus uz cepumiem. Mēs izskatījām abus ekspertu un citu avotu padomus.
Augstas kvalitātes, lēta otiņa, ko izmanto daudzi konditorejas izstrādājumu profesionāļi (un Real Simple dod priekšroku), ir Ateco Flat Pastry Brush. Cook's Illustrated teica, ka šis modelis nav piemērots karsēšanai vai smagai mērcei, taču tas ir sagaidāms, un tam ir spēcīga struktūra. Ja vēlaties otu, ko izmanto tikai konditorejas darbiem, tas, protams, ir ļoti lēts risinājums. Ja vēlaties silikona otu, Cook's Illustrated iesaka izmantot OXO Good Grips silikona konditorejas otu, norādot, ka tā nodrošina mīkstu pieskārienu un labi notur šķidrumu.
No visiem pārbaudītajiem nažiem šiem nažiem ir visstingrākā struktūra un tie var izgriezt tīrākās formas.
Izlikšanas laiks: 04.09.2021