Šie ir jaunākie Leik apgabala restorānu pārbaudes ziņojumi no 16. līdz 21. augustam, ko iesniedzis valsts drošības un veselības aizsardzības inspektors.
Floridas Tirdzniecības un profesionālā regulējuma departaments aprakstīja pārbaudes ziņojumu kā “momentuzņēmumu” no apstākļiem, kas pastāvēja pārbaudes laikā. Jebkurā dienā uzņēmumiem var būt mazāk vai vairāk pārkāpumu, nekā tie tika konstatēti pēdējā pārbaudē. Jebkurā dienā veiktās pārbaudes var neatspoguļot uzņēmuma vispārējo ilgtermiņa statusu.
- Augsta prioritāte — drošas pārtikas gatavošanas/sildīšanas laiks/temperatūra netiek atdzesēta no 135 grādiem pēc Fārenheita līdz 41 grādiem pēc Fārenheita 6 stundu laikā. Iepriekšējā dienā 56 °f temperatūrā vārīti ķibeles.
- Augstas prioritātes darbinieki pieskaras ēšanai gatavam ēdienam ar kailām rokām pārtika netiek uzkarsēta līdz 145 °F kā vienīgā sastāvdaļa vai nekavējoties pievienota citām sastāvdaļām, lai pagatavotu/uzsildītu līdz minimālajai nepieciešamajai temperatūrai, lai varētu saskarties ar kailām rokām. Uzņēmumam nav apstiprinātas alternatīvas darbības procedūras. **Labojumi uz vietas**
- Augsta prioritāte - tiek izsniegta drošas pārtikas laika/temperatūras kontrole, lai apturētu pārdošanu temperatūras ļaunprātīgas izmantošanas dēļ. Gatavošanas/sildīšanas laika/temperatūras kontrole drošai pārtikai, kas 6 stundu laikā nav atdzesēta no 135 grādiem pēc Fārenheita līdz 41 grādiem pēc Fārenheita. Iepriekšējā dienā 56 °f temperatūrā vārīti ķibeles.
- Augstas prioritātes laika/temperatūras kontrole drošai pārtikas atdzesēšanai, kas tiek uzturēta virs 41 grādiem pēc Fārenheita. Sagrieziet sieru 50 ° F temperatūrā augšējā daļā, kurai pieskaras dzesētājs. Ledusskapī uz 1,5h. Operatoram ieteicams pārtiku turēt zem iepildīšanas līnijas.
- Augsta prioritāte - Rakstiskajās procedūrās noteikta drošas pārtikas laika/temperatūras kontrole, jo pārtikai, kas izmanto laiku kā sabiedrības veselības kontroli, nav laika zīmogu, un jēlas olas ir plakanas.
- Augsta prioritāte – nepareiza toksisko vielu/ķimikāliju uzglabāšana. CLR tiek glabāts vīna kastē uzglabāšanas zonā.
- Augsta prioritāte. Šļūtenes savienotājā vai šļūtenes savienotājam pievienotā savienotāja/novirzītāja trūkst vakuuma slēdža.
- Pamata – darbinieka dzērienu konteiners atrodas uz ēdiena gatavošanas galda vai virs/blakus tīrām iekārtām/ierīcēm.
- Augstas prioritātes darbinieki dzer alkoholu un pēc tam sāk gatavot ēdienu, rīkoties ar tīru aprīkojumu vai piederumiem vai pieskarties neiepakotām atsevišķām pakalpojumu precēm, nemazgājot rokas. Šefpavāre griež tītaru un pēc dzeršanas nemazgā rokas un nemaina cimdus. **Labojumi uz vietas**
- Augstas prioritātes darbinieki sadala jēlas olas un pēc tam rīkojas ar ēšanai gatavu pārtiku un/vai tīru aprīkojumu vai traukus, nemazgājot rokas. Vērojiet vārītas olas neapstrādātā čaumalā un rīkojieties ar tīru pannas rokturi, nemazgājot rokas.
- Augstas prioritātes darbinieki rīkojas ar netīrām iekārtām vai piederumiem un pēc tam iesaistās ēdiena gatavošanā, rīkojas ar tīru aprīkojumu vai piederumiem vai pieskaras neiepakotiem atsevišķiem pakalpojumu priekšmetiem, nemazgājot rokas. Novērojumi: Trauku mazgājamā mašīna rīkojas ar netīrām iekārtām vai piederumiem un pēc tam iesaistās tīrā aprīkojuma vai piederumu apstrādē, nemazgājot rokas.
- Augstas prioritātes darbinieki pieskaras kailām ķermeņa daļām un pēc tam iesaistās ēdiena gatavošanā, rīkojas ar tīru aprīkojumu vai piederumiem vai pieskaras neiepakotiem atsevišķiem pakalpojumu priekšmetiem, nemazgājot rokas. Kuks noslaucīja seju un kreklu ar dvieli. Pēc tam uzvelciet tīrus cimdus un sāciet gatavot kartupeļus, nemazgājot rokas.
- Augsta prioritāte - tiek izsniegta drošas pārtikas laika/temperatūras kontrole, lai apturētu pārdošanu temperatūras ļaunprātīgas izmantošanas dēļ. Tunča salāti (54°F-ledusskapī); vistas salāti (55°F ledusskapī) katram šefpavāram uz nakti.
- Augstas prioritātes laika/temperatūras kontrole drošai pārtikas atdzesēšanai, kas tiek uzturēta virs 41 grādiem pēc Fārenheita. Liellopu gaļas buljons (57°F atdzesēts); vafeļu maisījums (55°F-mazāk nekā četras stundas ledusskapī vienam šefpavāram); tunča salāti (54°F-ledusskapī uz nakti); vistas salāti (55°F-ledusskapī) Uz nakti)* Vārīts šķiņķis (55°F-ledusskapī); neapstrādāta vistas gaļa (atdzesēta līdz 52 °F) mazāk nekā četras stundas vienam šefpavāram un olas (atdzesēta līdz 66 °F) vienam šefpavāram uz aukstākās gatavošanas līnijas Mazāk nekā četras stundas svaiga ķiploku margarīns (atdzesēts līdz 61 °F) Mazāk nekā četras stundas vienam pavāram **Brīdinājums**
- Vidējs-Izlietne atrodas kreisajā pusē, un to var pagarināt līdz dzesētājam. Darbinieki to nevar izmantot jebkurā laikā caur miskasti. **Labojumi uz vietas**
- Vidēja līmeņa. Nav rakstiskas procedūras laika izmantošanai kā sabiedrības veselības kontrolei, lai kontrolētu nekaitīgas pārtikas laiku/temperatūru. /Katra šefpavāra lobītas olas, pankūku maisījums, vafeļu maisījums un hash browns. Nodrošiniet laika un temperatūras kontroles tabulu.
- Pamata-melnajai/zaļajai pelējumam līdzīgas vielas ir uzkrājušās ledus veidotāja/atkritnes iekšpusē virtuves aizmugurē. **Labojumi uz vietas** **Atkārtoti pārkāpumi**
- Pamata - bļoda vai cits trauks bez roktura, ko izmanto marinādes dozēšanai, kas atrodas zem gatavošanas dzesētāja ierīces. **Labojumi uz vietas**
- Pamata – darbinieka dzērienu konteiners atrodas uz ēdiena gatavošanas galda vai virs/blakus tīrām iekārtām/ierīcēm. Dzērieni tiek gatavoti uz gatavošanas galdiem visā virtuvē.
- Pamata darbiniekiem nav bārdas aizsardzības/ierobežojumu, gatavojot ēdienu. Visi vīrieši darbinieki gatavo ēst, bez bārdas.
- Pamata — izmantotās knaibles starp lietošanas reizēm tiek glabātas uz ierīces durvju roktura. Izmantotās knaibles starp lietošanas reizēm tiek glabātas uz cepeškrāsns durvju roktura. **Labojumi uz vietas**
- Pamata — nav redzama apkārtējā gaisa termometra gatavošanas līnijas ierašanās pozīcijā dzesētāja turēšanas blokā.
- Pamata – virsmas, kas nav saskarē ar pārtiku, kas netīras ar taukiem, pārtikas atlikumiem, netīrumiem, gļotām vai putekļiem. Ieejiet veļas mašīnā netīri. Sodas automāta sprauslas ārpuse ir netīra ar pārtikas atliekām, pelējumam līdzīgām vielām vai gļotām. **Labojumi uz vietas**
- Pamata šefpavārs, kuram, gatavojot ēdienu, nav ierobežojumu attiecībā uz matiem. **Labojumi uz vietas**
- Basic-Soil atlikumi ir uzkrājušies dzesētājā/plauktā, kas ir sasniedzams. Tiek novērots, ka vārīšanas līnijā ir ūdens, kas sasniedz dzesētāju un sasniedz ierīces iekšpusi.
- Pamata – visas trauku mazgājamās mašīnas zonas sienas un trīs nodalījumu izlietnes ir piesārņotas ar uzkrātiem taukiem, pārtikas atliekām un/vai putekļiem.
- Augstas prioritātes – trauku mazgājamās mašīnas hlora dezinfekcijas līdzeklis nesasniedz atbilstošu minimālo stiprumu. Pārtrauciet izmantot trauku mazgājamo mašīnu dezinfekcijai un iestatiet manuālo dezinfekciju, līdz trauku mazgājamā mašīna ir salabota un pareizi dezinficēta. 0 ppm. **brīdināt**
- Augsta prioritāte — uzglabājiet neapstrādātu dzīvnieku barību saldētavā vai ledusskapī kopā ar lietošanai gatavu pārtiku — ne visi produkti ir komerciālā iepakojumā. Neapstrādāta liellopu gaļa uz cīsiņiem divdurvju ledusskapī. **brīdināt**
- Augstas prioritātes neapstrādāta dzīvnieku barība un lietošanai gatavā barība tiek uzglabāta augšpusē/nav pareizi atdalīta. Neapstrādāta cūkgaļa, kas uzglabāta alus mucās. **Labot ainu** **Brīdinājums**
- Augsta prioritāte — Atrastie dzīvie tarakāni pierāda, ka prusaku darbība ir aktīva. -2 Izejiet cauri aizmugurējām izejas durvīm. **brīdināt**
- Augstas prioritātes laika/temperatūras kontrole drošai pārtikas atdzesēšanai, kas tiek uzturēta virs 41 grādiem pēc Fārenheita. Garneles 52f, zivis 50f. Mazāk nekā 4 stundas. Pārvaldnieks tiek ievietots staigāšanas dzesētājā ātrai dzesēšanai. **Ir veiktas korektīvas darbības** **Brīdinājums**
- Pamata virsma, kas saskaras ar pārtiku, nav gluda un viegli tīrāma. Iegādājieties alus dzesētāju, kas izklāts ar lupatām tiki bārā ārpusē. **brīdināt**
- Basic-Soil atlikumi ir uzkrājušies dzesētājā/plauktā, kas ir sasniedzams. Ūdens dzesētājā netālu no trauku mazgāšanas vietas. **brīdināt**
- Augstas prioritātes neapstrādāta dzīvnieku barība un lietošanai gatavā barība tiek uzglabāta augšpusē/nav pareizi atdalīta. -Ievietojiet neapstrādātu liellopu gaļu uz persikiem iepriekšējai dzesētājā pretī cepeškrāsnim. -Neapstrādātas garneles uz nūdelēm staigājot dzesētājā. -Ievietojiet jēlu olu uz avokado ieejamo dzesētājā. **brīdināt**
- Augsta prioritāte – olas čaumalās, kas nav uzglabātas apkārtējā gaisa temperatūrā 45 grādi pēc Fārenheita vai zemāka. Sēdēt istabas temperatūrā. **Labot ainu** **Brīdinājums**
- Augsta prioritāte - Rakstiskajā procedūrā noteiktā drošas pārtikas laika/temperatūras kontrole ir laika kā sabiedrības veselības kontroles pārtikas izmantošana bez laika zīmoga, un nav iespējams noteikt, kad tā tiks izņemta no temperatūras kontroles. Suši rīsi. Pareizo laiku nosaka šefpavārs. **Labot ainu** **Atkārtoti pārkāpumi** **Brīdinājums**
- Augsta prioritāte – nepareiza toksisko vielu/ķimikāliju uzglabāšana. Dezinfekcijas pudele tiek glabāta uz garšvielu kastītes. **Labot ainu** **Brīdinājums**
- Vidēji-pārtikas saskares virsmas ir netīras ar pārtikas atliekām, pelējumam līdzīgām vielām vai gļotām. - Balts griešanas dēlis. **Atkārtots pārkāpums** **Brīdinājums**
- Vidēja līmeņa darbinieki nevar izmantot izlietni jebkurā laikā. Krūkas tiek glabātas gaidīšanas stacijas izlietnē. **Labot ainu** **Brīdinājums**
- Vidējs - Ja tiek izmantoti dezinfekcijas līdzekļi uz trīs nodalījumu izlietnes/trauku mazgājamās mašīnas vai lupatām, ķīmiskie komplekti netiek nodrošināti. **brīdināt**
- Vidēja līmeņa. Pašlaik dežūrē neviens sertificēts ēdināšanas pakalpojumu vadītājs, un ir četri vai vairāk darbinieki, kas nodarbojas ar pārtikas sagatavošanu/apstrādi. Pieejams vietnē http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Brīdinājums**
- Vidēji gatavs lietošanai, uz vietas gatavotas drošas pārtikas laika/temperatūras kontrole, un datums nav pareizi atzīmēts ilgāk par 24 stundām. Vārīta vista. **brīdināt**
- Pamata — piekariet lenti uz pārtikas/ēdienu gatavošanas zonas/iekārtas saskarei ar pārtiku. **Labot ainu** **Brīdinājums**
- Pamata pārtika tiek uzglabāta uz grīdas. -Mayo futrālis sausā glabāšanā. -Saldētas vistas lieta. **brīdināt**
- Pamata – ledus liekšķere tiek uzglabāta uz netīras virsmas starp katru lietošanas reizi. Uzglabājiet ledus automāta augšpusē. **brīdināt**
- Pamata — uz rokas izlietnes, ko izmanto ēdināšanas darbinieki, nav roku mazgāšanas zīmes. Suši stacijā. **brīdināt**
- Pamata – mitrā drāna netiek uzglabāta dezinfekcijas līdzeklī starp lietošanas reizēm. **Atkārtots pārkāpums** **Brīdinājums**
- Pamata — pārtikas trauks, kas nav identificēts ar parasto nosaukumu, izņemts no oriģinālā trauka. Liela cukura tvertne. **brīdināt**
Publicēšanas laiks: 26. augusts 2021